Un plat connu et apprécier aussi bien au Maroc qu'en Algérie:Seffa.
très facile a faire,mais surtout très bonne à savourer avec un bon verre de thé à la menthe.
c'est un plat qu'on retrouve très souvent sur les tables pendant la période du ramadan.
Alors!!les filles et aussi ces messieurs!! à vos huiles de bras!!

  pour 7 personnes:

** 1 kg de couscous fin (pour les connaisseurs , celui fait à la main).
** des raisins secs (j'ai mis 250 g ).
** beurre ( 100 g ).
** 1 verre à thé de sucre en poudre.
** de sucre glace.
** sel.
** eau fraîche.
** huile de tournesol ( 2 c à s ).
** huile d'olive ( 2 c à s ) .
** cannelle.



Dans le bas du couscoussier,mettez de l'eau (3 litres ).du sel et de l'huile d'olive.Allumez le feu et laissez bouillir.Dans un grand plat,mettez le couscous fin,ajouter une l'huile de tournesol,mélanger jusqu'à ce que toutes les graines de  couscous soient imprégner d'huile.ajouter un petit bol d'eau fraîche et mélanger encore.mettez le couscous dans le haut du couscoussier et remettez sur le feu.couvrir et laisser jusqu'à ce que la vapeur s'échappe en grosse quantité.
le remettre dans le grand plat,le saler légèrement et mouiller à nouveau avec un bol d'eau fraîche,bien mélanger sans écraser les graines et en moulinant pour aérer l'ensemble.remettez a nouveau sur le feu.
pendant ce temps,mettez les raisins secs avec un peu d'eau et un peu de miel au micro-onde et laisser cuire 4 mn.
Reprendre le couscous et refaire la même opération sans ajouter le sel,et en mouillant avec un bol d'eau.bien aéré et le remettre sur le feu.Répétez 4 fois cette l'opération en tout.
mettez le couscous dans un grand plat,ajouter le beurre et aérer jusqu'à ce que le beurre fond.ajouter le sucre et les raisins secs complètements refroidis.Décorer avec le sucre glace et la cannelle.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.