En allant visiter le blog de mon amie   Bouchra   j'ai vue sa recette qui m'a donner l'eau à la bouche.

Et comme le hasard fait bien les choses, des amis m'ont ramener des brassées de mauve ( bakoula ) du Maroc. et voilà le résultat : Une entrée dont tout le monde chez moi à apprécier, bien entendue cette recette me vient de maman rahimaha lahou ( Que Dieu soit clément pour elle ), et comme toutes les recettes, chaque famille à la sienne, cette entrée qui peut être servie comme salade chaude ou comme  entrée, est très priser dans ma ville natale : Oujda.

Le goût amer des olives se marie trop bien avec le citron confis, une explosions de saveur dans la bouche pour les amateurs du rustique.

Passons au choses sérieuses! sinon je serais là jusqu'à demain à parler de mon entrée

Pour 6 personnes

**4 bottes de mauve ( bakoula ).

** Une dizaine de gousses d'ail râpé.

** 1 bon verre à thé d'huile d'olive.

** 50g de beurre.

** 2 oignons râpés.

** 1 la peau d'un citron confis coupées en dés (pas la chair qui dénature le goût, et qui est amer).

** La peau d'un citron confis pour la déco.

** 1 citron pressé.

** Un demi bouquet de coriandre coupé très fin.

** Sel, poivre et curcuma.

** 1 cuillère à soupe de cumin en poudre bien pleine.

** Piments forts, mais je n'ai pas mis à cause des plus jeunes enfants.

** Des olives rouges, bien lavées à l'eau chaudes pour enlever l'excès du sel.

  Bien triller les branches, les laver à grand eau, laisser égoutter, et coupez-les comme sur les photos.

Faites revenir les oignons et ail râpés dans le mélange huile d'olive- beurre, laissez prendre couleur.

Ajoutez la mauve ( bakoula) et le reste des ingrédients.

Bien mélanger, et laisser cuire à très petit feu, jusqu'à ce que le mélange s'imprègne (20 à 30 mn).

Décorez avec la peau de citron confis. Cette entrée accompagne généralement un poisson ou une viande.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

La recette de ce délice je l'ai trouvé sur le forum de Cuisine Testée. La recette est de  Amatullah que je remercie beaucoup.

La sauce verte qui accompagne ces Aloo Parathas me vient de mon amie    Nouel

Mes petites-filles ont beaucoup aimer, donc c'est à refaire inchaallah.

Pour la pâte des parathas:

** 1 bol de farine.  (300g de farine )

** 1 c à c sel + eau tiède. ( 200ml d'eau tiède ) . 

La farce aux pomme de terre :

** 6 ( 8 pommes de terre moyennes )  pommes de terre cuites a l'eau , épluché et écrasé en purée.
** Un bouquet de coriandre hachée.
** 3 piment oiseau vert (ou moins selon le goût) ( je n'ai pas mis à cause des jeunes enfants )
** Sel
** 1 c  à c cumin en grains ( en poudre pour moi ).

 

Ingrédients pour la sauce à la coriandre:

** 15 branches de coriandre fraîche (j'ai mis moins à cause de mon mari)
** 1 tomates
** 2 c à s de yaourt nature
** 2 pincées de cumin
** Sel
** Un petit bout de gingembre (pas mis) ( moi non plus )

Pétrir la farine-sel-eau pendant 15 mn dans le pétrin.Séparez en en 10 boules, pas plus grosses qu'une petite clémentine:


Vous prenez ensuite une boule de pâte , vous étalez et mettez au centre la boule de farce, qui ne sera pas non plus plus grosse qu'une petite clémentine.


Puis rabattre les bords pour refaire une boule, ce travail est très facile, car le pétrissage a été long, il a donner à la pâte beaucoup de tenu et souplesse :
 

A côté de vous metter un bol remplit de farine. Trempez-y une boule et aplatissez la en cercle a l'aide du rouleau a pâtisserie ( je n'ai pas eue besoin de rouleau à pâtisserie ).

Puis faire cuire dans une poêle , des que ça colore changer de face et huilé un petit peu , et ainsi de suite jusqu'à la fin, je l'ai ai fait cuire dans ma crêpière électrique.  

Mixez ensemble de tous les ingrédients pour la sauce, sauf le yaourt. Introduisez-le remixez, servez frais.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

Qui a dit que la cuisine était réserver uniquement aux femmes?   j'en connais un qui cuisine comme un(e) chef, c'est Bernard que vous trouvez ici : link

Les recettes de la cuisine de Bernard se passent de commentaire, elles sont tout simplement huuuuuuuuuuuuuuuum!!

Je me suis contenter de faire un copier-coller de la recette que je trouve fabuleuse, il y a très peu de modif..

Il y a un moment que je cherche cette recette, ce fut un bonheur de la trouver sur ce délicieux blog très riches et très fourni en recettes diverses et variées.

** 3 aubergines
** Le jus de deux ou trois petits citrons  (1 gros et demi )
** 2 gousses d'ail
** 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
** 4 cuillerées à soupe de crème de sésame (tehina)
** Sel.

Commencer par mettre au four les aubergines. Il suffit de les mettre sur une plaque allant au four, en les plaçant sur un papier d'aluminium, pour protéger le four d'éventuels fuites de liquide.

Mettre le four en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps. La peau va griller et même brûler, mais cela est tout à fait normal. ll faut que l'aubergine soit molle à l'intérieur. Le temps de cuisson dépend de chaque four, et je ne sais pas combien de temps cela peut prendre. Il faut surveiller.

Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Prélevez la chair de l'aubergine et placez dans un récipient.

 Battre la chair avec une cuiller pour la réduire en purée.

Ajoutez l'huile d'olive.
Le sel et la crème de sésame (tehina, tahini, tahin...).
Presser les citrons et verser au fur et à mesure pour goûter et ajuster.
Écraser les deux gousses d'ail, les ajouter et bien mélanger.
Mettre le babaganoush dans un bol et arroser d'huile d'olive. Laisser reposer au frais avant de servir, mais ce plat est tout autant délicieux servi tiède.
Plonger dans le babaganoush, des morceaux de pain pita grillé! 

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

C'est on allant visiter un blog que j'apprécie beaucoup, ou j'étais inspirer pour faire cette recette que vous voyez..

Les 2 recettes n'ont de point commun que la sardine ( clin d'oeil aux amateurs des grands crus comme moi)

Ce blog est ici :   link Et la recette est là :  http://naturellekitchen.over-blog.com/

il vaut vraiment la peine d'être visiter.

Pour 20 briwates

** 1 boîte de sardines.

** 1 paquet de feuilles de briques.

** 1 petit oignon coupé très fin..

** 2 pomme de terre cuite à la vapeur.

** Quelques feuilles de persil et coriandre hachés fin.

** 1 gousse d'ail haché fin.

**Sel, poivre et cumin.

** Huile d'olive.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Réservez.

Écrasez la pomme de terre, et ajoutez-la à l'oignon et l'ail, bien mélanger.

Ajoutez les épices et herbes, laissez 2 mn sur le feu doux. Réservez.

Enlevez l'arête centrale et les écailles des sardines.

Écrasiez à la fourchette les sardines, mélangez-les au reste de l'appareil.

Coupez chaque feuille de brique en deux.

Ramenez le bout arrondi vers le coté droit.

Posez une cuillère de farce, et pliez comme d'habitude.

Faites frire les briwates dans un bain d'huile.

Posez sur un papier absorbant.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

Une salade tunisienne, très fraîche, pleine de saveur et de couleurs.

une recette de Cuisine Testée, faite par une fille que j'apprécie beaucoup.

C'est Oum Koulthoum du blog :     link   Un blog que j'apprécie beaucoup aussi, très riche et varié en recettes.

J'ai fait peu de modification, elle est parfaite cette salade.

** 1 concombre
** 2 tomates
** 1 pomme
** 1/2 poivron vert
** 1 petite boite de thon à l'huile
** 2 oeufs
** du fromage de type emmental  ( pas mis )
** Des olives vertes  ( je n'ai pas mis )
** 1/2 oignon (ou 1 échalote)
** De la menthe sèche, ou surgelée  ( Fraîche pour moi )
** 2 c. à soupe de jus de citron
** 4 c.à s. huile d'olive
** Sel, poivre





Faites cuire vos oeufs pour en faire des oeufs durs.
Coupez le concombre, les tomates, la pomme, le poivron et le fromage en tout petits dès.

Mettez-les dans un saladier.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, la menthe, sel et poivre. Assaisonnez votre salade puis laissez-la reposer au frais jusqu'au moment de servir pour que les parfums se mêlent bien.
Au moment de servir, mettez votre salade dans un joli plat, ajoutez au centre le thon égoutté et décorez avec les oeufs durs et les olives.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

Ne vous étonnez pas si je ne réponds pas à vos messages, voilà la raison: link

** Pommes de terre.salés et cuits a la vapeur
** Carottes.salés et cuits a la vapeur
** Petit pois salés et cuits a la vapeur.
** Riz cuit dans l'(eau salé).

** 2 avocats.

** Mayonnaise ( remplacer par du citron pour les gégimeuse comme moi ).

Sel, et poivre.

Pour saucer la salade j'ai mixer 2 avocats et 1 c a s de mayonnaise, ( ma part était sans mayo ).

Bien mélanger l'ensemble, et donnez lui la forme que vous voulez.
Servir bassaha wa raha.Très bon appétit a tous.

Une salade toute simple, fraîche et pleine de couleurs. Ma mère la faisait avant moi, je l'ai amélioré à ma façon.

 Pour 4 gourmands

** Comptez 3 carottes moyennes par personne.

** Quelques brins de persil et coriandre coupés très fin.

** Huile d'olive ( 2 cuillère à soupe ).

** Une orange pressée.

** 1/2 citron pressé.

** 1/2 oignon râpé très fin.

** 3 gousses d'ail râpées très fin.

** 1 cuillère à soupe de mayonnaise.

** Sel, poivre du moulin.

** 1 cuillère à soupe de cumin ( les carottes vous diront merci ).

Faites cuire les carottes (épluchées, lavées et coupées en rondelles) dans le panier de la cocottes (15 mn ).

Pendant ce temps, faites revenir la demi oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Laissez-les prendre couleur.

Une fois les carottes cuites, ajoutez-les à l'oignon et l'ail.

Assaisonnez très légèrement l'ensemble + le cumin.

Laissez-les s'imprégner, ajoutez les herbes. C'est prêt.

Mélangez  la mayonnaise avec un peu d'huile, l'orange et le citron, salez et poivrer.

Mélangez la sauce avec les carottes et servir tiède ou froide.

Pour les régimeuses, on peut se passer de mayonnaise.

Bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

Une délicieuse entrée, que mes enfants me réclament souvent. Très facile a faire, très économique, mais, tellement bonne!!.

  6 personnes:

** 2 kg de carottes.
** Un oignon râpé.
** 5 ou 6 gousses d'ail écrasés.
** 1/2 botte de coriandre.
** 1/2 botte de persil.
** Sel, poivre et cumin.
** 2 c à s d'huile d'olive.

Épluchez vos carottes, les couper en rondelles, les laver et les faire cuire dans la cocotte, à la vapeur pendant 15 mn après le sifflement de la soupape.
Faites revenir l'oignon râpé dans l'huile jusqu'à ce qu'il prend couleur. Ajoutez les carottes, le persil et coriandre couper très fin, ainsi que l'ail écrasé. Bien mélanger, laisser cuire  à petit feu pendant 5 mn. Ajoutez les épices, mélanger, et laisser cuire encore 5 mn en mélangeant très souvent, et toujours à petit feu.
Servir comme entrée ou salade tiède.
Bassaha waraha. Très bon appétit à tous.

Une salade de légumes frais et qui se mange chaude ou tiède, elle peut aussi accompagner, et faire bonne impression à un bon gigot ou des poissons.

Cette recette est de ma chère maman ( lah yarhamha, que Dieu soit clément pour elle ).

Ma mère utilisait des gros épis de maïs qu'elle faisait cuire dans l'eau salée, et qu'elle égrenait une à une les graines de maïs. Je n'ai ni les épis de maïs, ni la patience de ma mère, alors je me suis contenter d'une bonne boîte de maïs

Quelle me pardonne d'avoir malmener sa recette.

Petite astuce si vous ne voulez pas avoir les doigts noirs à cause des fèves: porter des gants fin de chirurgien.

Pour 5 personnes

** 1kg,500g de fèves fraîches que vous égrenez comme les petits pois.

** 1 boîte de maïs.

** Un oignon râpé très fin.

** 2 gousses d'ail râpées très fin.

** Huile d'olive ( 2 cuillères à soupe.

** Sel, poivre du moulin et thym.

** Cumin ( 1 cuillère à café pleine ( ça relève le goût fade des fèves).

Faites bouillir de l'eau salée, versez vos fèves dans cette eau.

Laissez cuire pendant 7 à 8 mn.

Passez vos fèves, et laissez égoutter.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Dés qu'ils prennent une belle couleur, ajoutez les fèves, le maïs et les épices.

Bien mélanger l'ensemble, et laisser cuire à petit feu pendant 10 mn pour que les épices imprègnent les légumes.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

Une délicieuse recette que j'ai trouvé sur ce blog très jeune link  mais dont les recettes sont trop bonnes, il suffit d'y aller jeter un oeil.

Comme j'ai pris goût à mon Mijot Cook, j'ai préféré cuire le za3louf dedans, comme ça mes légumes gardent tous leurs éléments nutritifs. La 3ème photo c'est le début de cuisson.

Le goût de tajine est rester intact. La cuisson à durer 4 heures, mais le goût mes amis était incomparable!!!, une explosion de saveur dans la bouche!.

Pour 4 personnes

** 2 grande aubergines.
** 2 gousse d'ail.
** 2 tomates moyennes.
** 1/2 c à c de paprika.
** 1 c à c rase de cumin.
** 1 c à s de coriandre haché.
** 2 c à s d'huile d'olive.
** 1/2 c à c de curcuma ( j'ai oublié ).
** Sel.
** Poivre.
** 1 petite poignée d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles.

** 1 petite poignée d'olives rouges.

** 1/2 citron confit coupé en petits morceaux.



 

Eplucher partiellement les aubergines et les couper en morceaux.

Les faire cuire dans de l’eau bouillante avec un peu de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas (10 min environ jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir ), puis les égoutter.

J'ai passé les olives 5 mn dans l'eau bouillante des aubergines pour enlever l'excès de sel.

Entre temps, couper les tomates pelées  en morceaux, les olives, la coriandre, le citron confit et haché les gousses d’ail.

Verser 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les morceaux d’aubergines avec les tomates, les épices et remuer en écrasant un peu les légumes avec une fourchette, faire cuire à feu doux.

Quand les tomates commencent à cuire, ajouter la coriandre, les olives et le citron confit et laisser cuire encore quelques minutes tout en remuant régulièrement.
Le zaalouk peut se manger froid en entrée, ou chaud en accompagnement de poisson ou mechoui.

Bassaha wa raha.1 Très bon appétit à tous.