Jeudi 4 février 2010
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Lundi 1 février 2010
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J'avoue que jusqu'à aujourd'hui, j'avais des à prioris sur les crêpes d'ici, je parle des crêpes qui sont vendu dans des pizzeria et autres étales. D'abord
parce que j'ai toujours des doutes sur l'hygiène, un homme qui fume en préparant les crêpes ce n'est pas ma tasse de thé. Ensuite je trouve les crêpes trop mince( à peine une bouchée) moi qui suis
habituer a être rassasier avec une seule crêpe maghrébine ( baghrir ). Quand j'ai vue les crêpes de notre amie Eliane link Sa façon de les préparer, et surtout sa façon d'en parler, je me suis dit: pourquoi
pas!!!!
Alors là!!! les photos parlent d'elles mêmes, je vous laisse les découvrir
Le caramel maison est un nectar. Merci ma chère Eliane, tes crêpes ont eu un grand
succès.
J'ai fait un copier-coller avec mes modifications en rouge.
Pour 12 crêpes environ:
( Je n'ai pas compté )
200 g de
farine ( 500g )
100 g de maïzena (200g )
8 oeufs (13 oeufs )
120 g de sucre (220g )
20 gr de sucre vanillé maison ou 2 sachets de sucre vanillé -
90 g de beurre fondu et quelques petits morceaux pour la cuisson.( 50 g )
900 ml de lait ( 1 litre, 200 )
3 à 4 gouttes d'extrait de vanille
4 grosses pommes golden ou 5 moyennes ( 10 pommes )
1 pincée de sel
Préparer
la pâte à crê pes : verser la farine,
la maïzena et les sucres dans un saladier.
Mélanger et faire un puits.
Ajouter les oeufs battus, le beurre fondu et délayer doucement en versant le lait peu à peu en partant du centre.
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant un après midi au mini 2 h. ( 3 heures )
Râper les pommes au dessus de la pâte avec une grille à gros trous.
Mélangez bien.
Si besoin rajouter un peu de lait.
Vider à la louche un peu de
ce mélange dans une poêle
bien chaude et légèrement beurrée, répartir les râpures de pommes et faire cuire les crêpes 3 min. de chaque
côté.
Cuire une face normalement, je vous conseille de les retourner sur une assiette et de les faire glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre
face.
Difficile de faire sauter la crêpe dans la poêle,( Aucune difficulté, j'ai l'habitude de jonglé avec les Baghrir)
elle est alourdie de pommes.
En présentation par
assiette, faire un triangle avec la crépe.
Arrosez de quelques gouttes de caramel maison et servez chaud.( Le caramel maison est un Nectar
)
Info :
Pour se mettre tous à la table en même temps, je les prépare un peu d'avance
et je les réserve roulées dans un grand plat rectangulaire qui convient pour le four, thermostat 60 °.
Le caramel au chaud dans une sauciere tupp. (J'ai congelé le
reste )
Quand c'est prêt, je sonne la cloche... si si j'ai une cloche !
( toi aussi?)
mesures pour le caramel
100g de sucre fin
(parait que c'est bien aussi le sucre cassonade je n'ai jamais fait)
10cl de crème liquide ( 50 cl de lait demi
écrémé)
10g de beurre ( 50 g de beurre )
2 pincées de fleur de sel ( je n'ai pas mis )
Voici une vidéo explicative pour réaliser le caramel,
car quand on ne l'a jamais fait ce n'est pas évident les brûlures ne sont pas anodines et quelques conseils ne font pas de mal.
Portez à ébullition la crème liquide
Coupez le beurre en dés.
Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir
un caramel ambré.
Retirez du feu puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et la crème liquide.
( Comme je n'avais pas de crème liquide, je l'ai remplacé par le lait que j'ai fait chauffer (sans le faire bouillir ) avec le beurre, que j'ai versé sur le caramel à
petite dose, attention aux brûlures )
Remuez sans cesse au fouet.
Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir
quelques minutes (2 ou 3) en fonction de la consistance que vous désirez.
Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.
A la maison, les crêpes se sont toujours mangées en plat
complet. ( moi aussi )
Simple avec des morceaux de lard et sucre, cassonade, ou sirop d'érable
Simple avec du chocolat chaud et sa boule de glace vanille ( pareil ).
Cette recette est vraiment excellente ( entièrement de ton avis).
je pense la faire bien souvent !
Mercredi 26 août 2009
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Au départ,je voulais faire zlabia,j'ai préparer la pâte pour ça!.
** 250 g de farine.
**250 ml d'eau.
** Une pincée du sel.
** 1 sachet de levure de boulanger.
Préparation:
Mélanger l'ensemble et avec un fouet, travaillez la pâte (à la main ), jusqu'à ce qu'il n'y aura plus de grumeaux.
Laissez reposer 1 heure.
la pâte a doubler de volume.Reprendre le fouet et bien touer à nouveau,laisser reposer à nouveau 1 heure..
La pâte devient opaque,plus épaisse que celle de baghrir (crêpes).
Mettez la pâte dans une poche à douille.Et c'est là!! que les choses se sont corsées pour moi.Je viens de me rendre compte que si j'ai les poches à douilles,je n'avais pas l'embout qui va
avec,impossible de mettre la main dessus.Normal dans une grande maison qui grouille de monde,une des belles-filles a due les ranger quelque part
Bref !! Je vais faire avec les moyens de bord,et je verrai ce que ça donne.
Et voilà le résultat! Un hybride entre zlabia et sfenj,et tout ça à cause d'un embout introuvable.
Tremper les beignets toutes chaudes dans le miel, additionner d'eau de fleur d'oranger tiède.
Qu'est ce que vous en dit ?.
Mardi 18 août 2009
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Le 2 Juin, j'ai donner la recette de baghrir au mille trous, à base de semoule. C'est une recette très facile, mais surtout très rapide a faire. Une recette faite pour les femmes et aussi les
hommes pressés, ou qui n'ont pas beaucoup de temps devant eux.
Celle que je vous donne aujourd'hui, c'est la recette traditionnelle, celle que faisait nos mères et grand-mères avant. Bien-sur avec les moyens de maintenant , la tache est très facile. Car aux
temps de nos mères , il n'y avait pas de robot ménager. Donc tout ce faisait à la main.
Ce choix n'est pas dû au hasard, car baghrir s'impose pendant la période sacré du Ramadan. On le retrouve sur toutes les tables au soir, accompagné de thé, café, lait etc...etc..
Ingrédients:
* 1 bol de semoule fine ( j'ai mis 3 bol).
* 1 bol de farine tamiser ( j'ai mis 3 bol).
* 1 oeuf.( 3 oeufs ) .
* 1 c à s d'huile d'olive (3 c à s )
* du lait (selon le mélange)
* de l'eau tiède (ton oeil est ta balance).
* un demi sachet de levure de boulanger fraîche.(j'ai mis 1 1/2 ).
* sel
* un peu du beurre.( j'ai mis 100g).
Préparation:
Mettez l'ensemble des ingrédients dans le mixeur en commençant par le liquide. Mixez pendant 10 minutes. Laissez gonfler dans un endroit a l'abri des courants d'air, pendant 30 a 40 mn.
Dans un poêle Tefal bien chaud mettez une louche de pâte pas trop liquide. Surveiller la cuisson (car ça cuit trop vite).
Au fur et a mesure que les baghrir cuisent vous les badigeonnez de beurre pour qu'elles ne se collent pas entre elles.
Dégustez bien chaud avec un thé, café ou un chocolat chaud.
