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Publié par oumotalal

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J'ai reçue plusieurs messages de visiteurs qui me demandent la recette du poulet à la marocaine.

Comme la recette a été déjà poster, je fait une redif..

LA recette du poulet à la marocaine se fait en plusieurs étapes, chaque étape à son importance, et c'est pour ça que je vais vous donner les étapes au fur et à mesure du travail demandé.
Cette façon de faire, je la réserve uniquement quand j'ai affaire à beaucoup de poulets ( mariage, fiançailles etc..) justement,ici, c'était les fiançailles d'un de mes enfants )

Les poulets doivent être impérativement  " des poulets fermiers " car les autres ne supportent pas une cuisson pareil sans s'émietter.
Tout d'abord il faut couper les ailerons du poulet, ne laisser que la première partie qui est attacher au poulet (ça fait plus chic pour ses invités).

Vider les poulets et les laver à grand eau ( j'ai fait ça dans des grandes bassines, avec le tuyau d'arrosage comme au bled), chaque poulet doit être bien frotter avec un citron. Laisser ainsi pendant 30 minutes ou plus. Bien les laver après.

 

Il faut compter:


** 500 grammes d'oignon  par poulet, l'oignon ne doit être ni râper ni en rondelles, et surtout couper à la main.( Je sais, il faut préparer un paquet de mouchoirs )
** Il faut aussi la moitié d'une tête d'ail par poulet.
** Quelques feuilles de coriandre et persil couper fin toujours par poulet.
** Sel, poivre, gingembre, cannelle en bâtonnet.

** Colorant jaune ( ou faux safran), le vrais safran  ( que vous mélangez avec une pincée de sucre en poudre et frotter pour que le safran s'émiette ).

** Un peu de raslhanout.
** De l'eau ( je n'est pas mesurer) et bien mélanger ces ingrédients.

Vous avez remarquer que je n'est pas mis d'huile, car le mélange eau-huile empêche les épices de pénétrer les poulets.

Mettez vos poulets dans ce mélange, l'eau ne doit pas couvrir les poulets.

Laisser ainsi toute la nuit, ne pas oublier de les retourner plusieurs fois pour qu'elle s'imprègnent d'épices ( nous nous sommes relayer mon mari, les enfants et moi  pendant la nuit ( très important).
Revenant aux abats qui sont le secret de la fameuse recette du poulet à la marocaine. Il en faut une bonne quantité pour obtenir la fameuse sauce, si vous n'avez pas assez, achetez chez votre boucher. Le foie, gésier et coeur doivent être bien laver.

Après les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau, laisser cuire pendant au moins 30 mn.Jetez cette eau et les faire goutter. Les remettre à nouveau dans une grande casserole, ajouter le même chermoula (ingrédients) que pour les poulets, les remettre a cuire pendant au moins une heure, ne pas oublier de remuer de temps en temps, ne surtout pas les écraser. Quand vous sentez que les abats sont très tendre, les couper dans leur sauce, et continuer la cuisson.
Revenant à nos poulets Pour ma part les poulets étaient cuits par 8 dans des grands récipients prévue à cette effet. Je mets les poulets, j'ajoute un peu de sauce dans lequel ils ont passer la nuit, je rajoute de l'eau, de l'huile de table, de l'huile d'olive et un peu de smen ( beurre rance). Je couvre et je les laisse cuire à grand feu, ne pas oublier de touer de temps en temps.

Mettez du citron confis dans la sauce, 5 mn avant la fin du cuisson.
Quand ils sont cuits, faites chauffer une grosse quantité d'huile et passer les poulets dans cette huile pour les faire dorer, les envelopper un par un dans du papier d'alu pour qu'ils restent chaud.
Mettez les amandes a cuire dans l'eau, les émonder et les passer au four pour les faire sécher, les frire dans l'huile.
Servir le poulet napper de sa fameuse sauce et parsemer les amandes griller par dessus.
Voila mes amis (es) la fameuse recette, si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les poser.
Bssaha waraha. Très bon appétit à tous.

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Commenter cet article

oumotalal 16/05/2015 18:00

les olives, ou amandes ou autres choses, c'est à toi de l’accommoder comme bon te semble , ici c 'est juste la recette du poulet.

Lili 14/05/2015 20:36

Et les olives !!!

Sam 18/02/2014 18:01

Salamu alaykum merci oumo talal pour cette recette!est ce qu'on peut faire la meme recette avec un coq beldi?merci

oumotalal 23/02/2014 16:20

Sallam oukhti. J'avoue que je n'ai pas essayé, le coq me parait plus gros et plus dur à) cuire. Merci à toi aussi.

Sam 18/02/2014 18:01

Salamu alaykum merci oumo talal pour cette recette!est ce qu'on peut faire la meme recette avec un coq beldi?merci

Cookies.10 18/10/2013 10:36


Mhhh ça a l'air bon !! J'en ai l'eau à la bouche !

jamila 23/04/2013 13:09


Salam alaykum, ton blog est vraiment formidable, ya3tik saha! Pour les poulets, je vais le préparer ce soir pour demain inch'Allah, je voudrais savoir combien de temps il mijote sur le feu, es-ce
qu'on doit les laisser cuire dans la cocotte minute ou pas?


Et aussi, on les fait frire dans de l'huile d'olive ou de l'huile de table, et avant de faire frire le poulet, on rajoute un peu de chermoula dessus ou pas? Moi ce qui me plait beaucoup, c'est
cette cuisson dans l'huile comme dans les mariages mais je ne sais pas trop comment faire malgré des explications biens claires;)


Merci beaucoup j'attends la réponse avec impatience.

oumotalal 25/04/2013 09:00



Wa 3alaykoum sallam oukhti. Pardon pour le retard, j'étais absente, et je viens trés peu sur mon blog depuis mon retour du hajj car je suis très occuper avec mes bénévolats.


Alors! tu laisse tes poulets jusqu'à cuisson,c'est à dire jusqu'à ce que la chaire soit tendre ( j'avoue que je ne regarde pas l'heure), tu peux laisser cuire dans la cocotte, bien entendu il
faut surveiller. Pour la friture, j'utilise l'huile de tournesol, et ne rien rajouter bien sur! surtout pas, la friture, c'est juste pour lui donner ce gout de croquant que tu connais.


Très bonne journée.



salloua 20/04/2013 09:02


salam, merci pour votre recette,


je souhaiterai savoir pour la cuisson peut on superposer les poulets dans la cocotte, ou alors faut il qu il soit tous a plat , j en ai 40 a faire , merci


et 500gr d oignons par poulet c est beaucoup non?


salam et tabarkallah aalik 


 

oumotalal 21/04/2013 15:29



Wa 3alaykoum sallam ouhkti. Tu peut superposer tes poulets, mais sans les serrer. Il vaut mieux les mettre à plat, sinon tu n'aura pas assez l'eau pour tous les poulets ( je parle de l'eau dans
lequel les poulets ont passr la nuit). Non habibati, ce n'est pas trop d'oignon, car ça va fondre, et ça donne un gout comme seul le poulet marocain a.


Pardonne-moi pôur le retard, mais j'étais absente et je viens de rentrer.


Je te souhaite beaucoup de courage in chaallah. Allah ibarak fik oukhti.



diana 20/01/2013 17:46


salam  brovo pour ta recette moi je vais prochainement fair la circonsition de mon fils inchahllah donc je voulais que tu m'aide j'ai l'intention d'en cuisiner un 10 de poulet peut  tu
me donner la recette exactement avec le sel ossi merci d'avance et bonne continuation 

oumotalal 20/01/2013 23:28



Wa 3alaykoum sallam oukhti. Inchaallah tu verra ton fils comme tu le souhaite.


Au Maroc on dit: 3aynak mizanak: ton oeil est ta balance ( au pif ). On fait! une bonne cuillère à soupe de sel suffit largement pour 10 poulet, encore une fois, je n'ai jamais mesurer quand il
s'agit d'une grosse quantité.



Anissa 11/09/2012 20:27


Bonjour,


Vous qui partagez tant de petits trucs très utiles serez intéressée de savoir comment je ne pleure pas en détaillant des oignons à la main. Je n'aime pas les oignons râpés ou détaillés au robot
et je fais de très grosses quantités de conserves, demandant parfois jusqu'à 5 kg d'oignons en petit dès. Pour ça, j'emprunte soit une paire de lunettes de ski ou de lunettes de piscine de l'un
de mes fils. J'ai l'air folle dans ma cuisine avec ça sur le visage mais au moins j'ai les yeux secs et non irrités.


Ma3a Salama.

rania 24/10/2011 19:24



vraiment tres tres tres bon. merci pour cette recette



oumotalal 24/10/2011 22:59



Merci pour ta visite Rania. Très bonne semaine. Bises.



✿ Délices de Tunis ✿ 28/09/2011 11:36



ce poulet a l'air absolument délicieux ! Prends soin de toi ;) Bises



Lilouina 04/09/2011 19:33



je veux bien y gouter hihi



oumotalal 04/09/2011 19:44



Je t'en pris ma chère, il est là pour ça. C'est un grand plaisir de te voir sur mon blog.



oumsouhaib 03/09/2011 12:19



oohhhhh!!!!quel regal oumotalal!!!!!!



Nadji 03/09/2011 10:07



Une sacrée recette. Bravo!!!!


Je mets cette recette de côté. En attendant, je viendrai en manger chez toi aux prochaines fiançailles de l'un de tes enfants.


A très bientôt.



FATHIA NASR 03/09/2011 08:06



J'aime manger les poulets à la marocaine comme je suis typiquement marocaine, et je préfère notre cuisine, bisous.



karima 02/09/2011 23:13



humm ça a l'air excellent ! merci hbiba ! biz



Yummyfood 02/09/2011 22:11



TbarkAllah 3alik !!!!



bigmumy 02/09/2011 21:25



Je comprends pourquoi il est délicieux, y'a tout un préparatif avant, merci Oumotalal et bon vendredi, bisous



oum ,ouncifrayan 02/09/2011 21:24



mabrouk les fiançailles!



oum ,ouncifrayan 02/09/2011 21:22



waaww, tu m'invites???



salima 02/09/2011 21:05



yatek saha pour la préparation de tous ces poulets ! bises



oumsania 02/09/2011 20:55



MashaaAllah très bon plat..ils ont l'air délicieux.



oumotalal 02/09/2011 22:10



Merci beaucoup



oum Elyas 02/09/2011 19:01



Allah Allah hadi chhiwa wa rliha le klam machaAllah alik ya khalti.


Gros bisous



•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 02/09/2011 18:27



ton poulet me plait


 


passe une très belle fin de journée et un bon début de weekend


gros bisous 


 


  


☆.•°♥..♥°•.Ś Ő Ń Ŷ Á.•°♥..♥°•.☆


 



touri51 02/09/2011 17:16



c etait notre repas de l aid merci du partage



fafa 02/09/2011 16:27



Aïd boubarak à toi et toute ta famille inchallah besaha wlehna


merci pour cette délicieuse recette.... biz



Houria 02/09/2011 14:55



Un vrai délice nous on mange tous les dimanches quand on se retrouve en famille



crispy sisters 02/09/2011 14:35



merci pour cette bonne recette


biz



bouchra 02/09/2011 14:08



salam hbiba diali allah yaatik assaha merci pour tes visites meme s'il y'a des difficultés mais ca va mnt gros bisous et joumou3a moubarika bisous



Eliane 02/09/2011 14:05



Hello  Oumotalal, ah une belle recette perdue dans ton blog ? trop
bon



 


Cueillette de Mures sauvage dans le bois,


500gr de goût, 3 piqûres d'insectes...hihi


Excellent vendredi



souhila 02/09/2011 13:17



je te souhaite une bonne journée


ainsi que aid moubarek in chaa allah ^^


a bientot


bisous



legourmand 02/09/2011 12:57



Ca à l'air d'être un délice



CoCO 02/09/2011 12:51



Jumu3a moubarak à toi aussi ma chère khalti ! ♥


Dis donc tes poulets ils me donnent faim ..... ;)



llysa 02/09/2011 12:41



un délice! bravo! joumou3a moubaraka bisous



cleda 29/10/2010 12:00



merci à vous pour vos recettes , toutes donnes envies de les réaliser, je suis très contente d'avoir découvert depuis peu certains blogs et j'avoue que j'ai beaucoup d'admiration pour vos
talents. Sincères amitiés et merci beaucoup pour toutes vos recettes



oumotalal 29/10/2010 13:10



Merci beaucoup Cleda, Dieu te bénisse. Je suis heureuse que mes recettes te plaisent. Très bonne journée.



Rifia 08/06/2010 17:56



hahahah j'esper bien devenir une grande cuisinière comme toi Mashallah plein de bon petits plats et tout qui rende heureux ta chére famille. Je rêve d'être ainsi moi aussi un jour Inshallah avec
l'aide D''Allah merci de m'avoir répondu Bisou.



oumotalal 08/06/2010 18:30



Inchaallah habibti il en sera ainsi par la grâce d'allah. Mais tu sais, je ne suis pas si forte que ça, puisque je n'ai pas une grande variété de gâteaux dans ma catégorie



Rifia 08/06/2010 16:12



Coucou, le poulet cuisiné ainsi Hmmmm j'en rafole et justement je chercher la recette je le fais un peu pret comme sa aussis sauf que j'ai jamais mis de citron confit ni de beurre rance et j'aime
trop le gout de ces poulet que je mange dans les mariage lol. alors j'aimerais savoir le citron confit il faut le coupé en petit dés? ou il faut le rapé? et je sais que ma mére a du beurre rance
mais je trouve que sa sent super fort sa se sent pas trop après dans la sauce ou je doit juste en mettre une petite quantité?


En tout cas je tiens a te dire Bravo pour tous les poulet tu en as du courage et moi qui ne sais toujours pas en vider un lol la honte!!! (même si ma mére passe son temps a me dire qu'il serait
temmps que j'apprenne lol) Mais je vais apprendre Promis lol


Ahlalala j'ai vraiment faim devant cette assiette Mashallah!!!



oumotalal 08/06/2010 16:52



Ne t'inquiètte pas habibti, tu apprendra très vite, il faut juste aimer cuisiner comme moi LOL!!


Pour le citron, j'ai oublier de le mentionner mais il faut juste la peau qui doit être couper très fin, la chair est très amère. Bisous.



Ambbre 03/03/2010 18:42


Tbalkallh alik et rabi hi ralike pour tes enfants  ce que tu fais est superbe et tes plat sont sublime
mashallah
bises
Excellente  soirée


mounia 03/03/2010 18:16


Ihabal, ihabal ton poulet, rawaaaaa!
Biiiiz, wanchalah dima haka farhin ya rab!
$$


oumotalal 03/03/2010 18:17


Inchaallah, lah ifarhak biwlidatak amiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiine ya rab.


mounia 01/03/2010 17:37


Ahlen bil ghazala de la blogosphére! tu sais je n ai pas où donner de la tete! tellement que c est merveuilleux et convivial!
 yatik alf saha, et Allah idawam hnakoum inchalah
Bises 


lilouche209 28/02/2010 13:11


à voir la photo, on se dit beuffff la r7, c'est facile à faire , mais non quand on lis le r7 c'est tout autre chose, tous ces oignons, qu'il faut couper à la main ainsi que l'ail, il faut mariner
les poulets à part, ainsi que l'étape des abats, wach engoulek ya khety tebarake allah oufi ainsi que la dame qui t'a donné un coup de main macha allah rebi yasetrek, merci de nous avoir fait
partage les phots ainsi que les mets que tu as préparé avec amour pour ta princesse, encore une fois et ce n'est pas assez, elf, elf, mabrouk rebi henihoum, bisous .




oumotalal 28/02/2010 13:49


Merci habibti, baraka lahou fiki, tout ce que je peux te souhaiter, c'est de connaitre une joie pareil à la mienne amine ya rab. Marier ses enfants vous donnent des ailes, la fatigue connait pas
pendant ces moments là.. La dame qui était là est mon amie de longue date, je lui doit beaucoup, elle a toujours était là pour quoi que ce soit, lah ikafiha man3andou inchaallah.


culinary delights 27/02/2010 16:30


yaatik asaha ma chere et tbarkallah alik . mille merci de partager avec nous les mets de la fete. tout a l'ai succulent !
rabi yaatik asaha et kimil lil 3rssan dialna
bisous$$$$


oumotalal 28/02/2010 12:40


Wa anti mine ahli lbaraka Kaouther. merci pour ta visite.


Naouel 27/02/2010 14:04


machallah tout ce travail, vous avez du mérite$


zahira 27/02/2010 01:16


djaj mhemer comme je l'aimeeeeee bsehtkoummmmm 

âwachrek moubarika omotalal shiha w slama w ykamel belkheir âla bneytek

bises


sabah 26/02/2010 14:50


Bonjour ma chère, je t'ai envoyé un email hier comme demndé, tu l'as reçu?? j'attends ta réponse.


oumotalal 26/02/2010 15:37


Je l'ai vue et je t'ai répondue. Bises.


malouf 26/02/2010 13:56


super ya pas mieux que notre poulet à la marocaine pour les occasions et belle présentation bravo pour votre courage avec ton amie franchement que l travail de pro a prendre un temps  avec
amour a les préparer on ferai n'importe koi pour l'amour de nos enfants joumouha ma brouka inchallah


SANA 26/02/2010 12:11


Un délice ce plat passe une bonne journée$$$$$$$$


souska 26/02/2010 10:36


Encore des tueries j'en peux plus,je prends l'avion.Bisous


oumotalal 26/02/2010 11:45


Marhba wa alf, alf marhba bik, dzourna lbaraka inchaallah. Bisous.


herisson08 26/02/2010 10:16


Bravo pour ton pari ;) Je te souhaite un bon vendredi, Bis€$


oumotalal 26/02/2010 11:45


A toi aussi Sophie. Bises, je passerais ce soir inchaallah.


lilouche209 26/02/2010 09:33


oulalal, quel beau plat, quelle belle r7, tu sais quoi, tellement que je suis attirée par la sauce de ce plat, que j'ai envie de faire passer ma main bech ineramess fy hadek la sauce à travers
l'ecran hihihihihi, tu merites tous les loges bravooooooooooo merci de nous faire partage ce sublime roti $$$$$$$$$$$$$$ bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

NB/ - stp. la recette merci......


oumotalal 26/02/2010 11:44


Merci beaucoup habibti, moi aussi j'adore cette sauce qui est très facile à faire, mais qui demande beaucoup de temps. Promis juré dés que j'ai le temps, car il y a beaucoup de monde qui vient chez
moi en ce moment, demain ou après demain au plus tard inchaallah.