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Publié par oumotalal

DSC09318.JPG


Un pain comme on peut rarement en avoir en main. Franchement! j'ai une soixantaine de pains différents à mon actif, mais un pain aussi doux, aussi savoureux et aussi moelleux que ça!, jamais!. Je pense que le Watter-Roux est pour beaucoup.

La recette parait longue, car il y a différentes étapes, mais je peux vous assurer que ce pain est très facile à faire.

Ce délicieux pain n'est pas de moi, c'est une amie blogueuse qui l'a fait. la recette est ici : link et aussi ici : link

Je vous conseille d'aller lui rendre une petite visite, si vous chercher ce qu'il y a de meilleur en recettes, car pour moi Nadjibella est une référence en la matière.

Je me suis contenter de faire un grand pain que j'ai fourré de farce ( faute de temps pour confectionner ces petits pains tressés ).

Je me suis contenter aussi de faire un copier-coller, merci très chère, tout le monde à beaucoup apprécier, à faire et à refaire inchaallah.

 

ingredients-copie-1

P/ une 10 aine de pains.
Petits pains :
Water-Roux:
25 gr de farine
125 ml d'eau.
Pâte :
3 tasses de farine (1 tasse =250 ml)
4 cuillères à soupe de lait en poudre
1 cuillère à café de sel (8 gr)
100 gr de beurre à température ambiante
50 gr de sucre
100 ml d’eau (+ ou- selon la farine)
20 gr de levure fraiche (10 gr de levure sèche)
Dorure :
1 jaune d’œuf.
Farce :
En fonction de l’envie :
250 gr de viande hachée
3 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
Sel, poivre
½ cuillère à café de curry
Du fromage : des tranches de fromage pour toasts ou vache qui rit
De l’huile d’olive.

 

preparation-copie-1


Farce :
Pelez et hachez l’oignon.
Faites-le revenir dans  2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
Rajoutez la viande hachée.
Mélangez bien.
Rajoutez une gousse d’ail écrasée.
Salez légèrement, poivrez.
Rajoutez les épices.
Couvrez.
Laissez cuire.
Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en petits dés.
Mettez-les à cuire dans de l’eau salée.
Égouttez-les.
Faites-les  sauter dans un peu d’huile d’olive.
Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de curry.
Mélangez la viande et les pommes en dés.
Laissez refroidir.
Une farce végétarienne : voir ici.

Petits pains :
Water-roux ou Tang Zhong :
(La règle : 1 mesure de farine pour 5 mesures d’eau.)
A l’aide d’un fouet, mélangez la farine et l'eau pour qu’il n’y ait aucun grumeau.
Mettez le tout dans une casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le roux atteigne 65°C.
Le mélange va devenir rapidement compact et vous pourrez voir le fond de la casserole.
Ça ressemble à une crème pâtissière épaisse de couleur blanche. La cuisson dure 1 min ou 2 après ébullition.
Retirez du feu.
Versez dans un bol.
Placez un film alimentaire sur la pâte et laissez tiédir avant d'utiliser.
Si vous n’utilisez pas le water-roux le jour même, vous pouvez le conserver au froid dans une boite fermée hermétiquement. Si la couleur change et vire au gris, il a tourné. Il faut jeter.
Il faut toujours utiliser le water-roux tiède.

Pâte :
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède et un peu de sucre.
Laissez buller.
Tamisez ensemble la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure.
Mélangez bien.
Faites un puits au milieu de la farine.
Ajoutez le water-roux.
Mélangez.
Ajoutez progressivement l’eau tiède.
Vous devez obtenir une pâte molle et collante.
Rajoutez un peu d’eau si c’est nécessaire.
Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
Coupez le beurre en dés.
Rajoutez-le progressivement à la pâte.
Laissez pétrir jusqu’à totale absorption du gras.
Formez une boule avec la pâte.
Couvrez.
Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez.
Coupez la pâte en 10 morceaux égaux.
Faites des boules.
Laissez reposer la pâte pour la travailler plus facilement.

Façonnage :
Etalez la boule en ovale.
Pliez en 2.

Avec un couteau, coupez des bandes du milieu de la pâte vers l’extérieur.
N’appuyez pas sur la pâte pour que les 2 côtés ne collent pas.
Déployez la pâte devant vous.

Étalez une couche de farce.

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Couvrez de morceaux de fromage.

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Fermez la pâte en croisant les bandes l’un après l’autre comme une tresse.
Posez les tresses sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Dorez au jaune d’œuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, th.6.
Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les petits pains deviennent dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
Mangez les petits pains seuls ou accompagnés d'une salade.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

                                     DSC04684

Commenter cet article

voyance gratuite en ligne par mail 14/10/2015 15:27

Bonsoir, je suis nouvelle sur ce site et apprécie vraiment sa convivialité.

Florine 18/03/2013 23:26


Cela doit être délicieux et j'aimerai tenter de faire la recette mais je ne comprends pas très bien la dernière étape lorsque tu coupes des bandes puis qu'il faut croiser, merci de mieux
m'expliquer...à très bientôt! bises

oumotalal 20/03/2013 12:12



Bonjour florine. La recette originale de ce pain, tu l'as trouvera ici : http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/2012/05/petits-pains-tresses-farcis.html


Car ma recette que j'ai poster ( comme sur la 1ère photo ) n'est pas tresser. C'est un pain très facile à faire je peux te l'assurer. Très bonne journée.



Latéfa 13/07/2012 19:32


Ton pain a l'air d'être délicieux miam 


Merci pour la recette


Gros bisous

lynda 03/06/2012 23:26


salem oukht oum talal bonne fête a toute les mamans et a toi aussi , bravo pour ton blog et bonne continuation 

patrik 03/06/2012 23:22


hummmm diablemment bon 

lynda 03/06/2012 22:54


salem tres bon njut ttttt

salima 10/05/2012 22:37


en tous les cas , ça me paraît bien bon !

sarah 10/05/2012 14:43


cela faisait longtemps que je n etais pas passé,tes pains sont toujours aussi merveilleux!grossss bisoussssssssss

sarvenaz 10/05/2012 12:21


salam okhti Omotalal,


Hum, cela a l'air très très bon, c'est vraiment une recette à adopter.


En plus, Omotalal ne nous présente que de belles et bonnes recettes comme à son habitude.


bonne journée


Yaowm mobarak inshaallah


 


salam

oum mouncifrayan 10/05/2012 12:04


j'aime bien avoir une part...

Yummyfood 10/05/2012 11:55


J'ai faimmm

touria 10/05/2012 10:34


salam oumtalal


bravo pour ce pain comme je l'aimeil a l'air trop bon


Bonne journée

oumotalal 10/05/2012 11:46



Sallam oukhti. Merci pour ta visite, baraka lahou fiki. Bises.



JULIA T 09/05/2012 23:14


bonjour mon amie! tu es la reine des pains !60 sortes différentes! il va me falloir plusieurs vies!lol! merci pour ta recette et bone journée!JULIA

lou 09/05/2012 20:47


des petits pains en guise de plat j'adore! belle soirée bises


LOU

Eléonor 09/05/2012 20:39


Bonsoir chère amie,


Je découvre cette recette que je vais tester. J'adore le pain et je suis toujours heureuse de connaitre d'autres préparations. J'espère que tu vas bien.


Cordialement.


Eléonor

karima 09/05/2012 20:38


excellent ton pain fourré ! biz

silvi 09/05/2012 20:31


hummmm un delcie ma chère omotalal , yatik saha

Culinaire Amoula 09/05/2012 17:41


Salam Oumlatal, tbarkalah 3lik ça donne vraiment envie! Bonne fin de journée.

samar 09/05/2012 17:21


Salem Oumotalal !!


j'ai vu ce pain chez Nadji et je l'ai mit de cote ca me donne plus envie de le faire je vai le tester !!!!


bizzz ma belle

Nadji 09/05/2012 16:18


Génial. Toi et moi faisons régulièrement un échange de recettes de pain. J'apprécie tout autant tes recettes.


Je suis heureuse que celle-là aussi te plaise et c'est vrai que ça donne un très bon pain. Je ferai du pain en longueur de journée et ça me plaira encore.


Merci mon amie pour le clin d'oeil. Je suis très touchée.


A  très bientôt

Fabymary POPPINS 09/05/2012 15:59


ca doit être fameux, me voilà de retour et je retrouve sur, paris ma fille demain et ensuite ce sera en septembre et on se verra aussi, bises

fatyma113 09/05/2012 15:46


Salam..tbarkallah 3lik oumotalal..j'ai vu cette methode pour la 1 fois chez kaouthar..j'ai déja testé..c super ce (water-roux)..mm je l'ai ajouté à ma pate à pain..batboute..torillas
mexicaine....!! bonne journée 

•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.• 09/05/2012 14:55


comme c'est bon


passe une douce journée


 


ti bo du jour


 


 


 


๑~*•~☆~Ś Ő Ń Ŷ Á~☆~•*•~๑ 

Najate 09/05/2012 12:55


Waaaaaaaaaaaaaaaaw!!! Un délice comme tu nous a abituer.