Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Publié par oumotalal






    Je suis tomber raide devant cette recette, et j'ai décider de la tester. La recette est ici :
link de Marc  Andrieu
J'ai suivie à la lettre la recette de Marc Andrieu, il y a juste 2 ou 3 petites modifications.
On dégustant ce bon plat qui m'a vraiment séduit,je me suis dit que je ne pourrais plus jamais dire: ce n'est qu'un (vulgaire) gratin de pommes de terre. Je comprends pourquoi  chaque Dauphinois revendique la recette.Ce fut un régal pour toute la famille. J'adore tout ce qui est du terroir, aussi bien français que marocain, je suis fière de l'avoir réussie.
 J'ai fait juste un copier-coller de la recette originale avec son introduction:

"Dans le Dauphiné, la recette du "vrai" gratin Dauphinois appartient à chaque famille ou presque, qui la revendique haut et fort.
Je vais donc laisser de côté les querelles de clocher pour vous proposer tout simplement la... meilleure recette ! Et oui, celle qui surpasse même, et de loin, la célébrissime version de Guy Lassausaie. Pardon cher Guy.
Elle me vient de monsieur Leguyader, paysan du Vercors, qui la tient lui-même d'il ne sait plus qui, tant ça fait longtemps qu'elle se transmet de père en fils dans sa famille.
Je l'ai juste un peu revisitée avant d'aboutir à celle-ci.

Juste un détail : âmes sensibles, nutritionnistes, diététiciens et autres adeptes du régime machin truc, vous n'en prendrez qu'une (très) petite part.
Sur ce genre de plat, le Goût se paie en calories mais on n'atteint pas le Sublime sans prendre quelques grammes... Dé-so-lé"

Entièrement d'accord, c'est un choix a faire, et je l'ai fait .

ingredients-copie-1Pour 5 personnes

 

Note de  Marc  Andrieu : "Je mets entre parenthèses le produit exact que j'utilise moi et qui me semble donner le meilleur résultat mais vous pouvez, bien sûr, l'adapter à votre convenance.
Ne perdez cependant pas de vue que la qualité des produits utilisés représente 70 à 80 % de la qualité du résultat ") 
( Entièrement d'accord ) 

 

 ** 1 kg de pommes de terre (Belle de Fontenay, du jardin)       (  2 kg )
Astuce : le choix de la pomme de terre est fondamental. Si vous remplacez cette variété, faites-le avec Amandine, Roseval, Pompadour, Charlotte, Ratte, Nicola, ou même BF 15, du jardin.

** 65 cl de crème épaisse au lait cru (bio ultra-fraiche)
Astuce : le choix de la crème est fondamental. Vous pouvez à l'extrême rigueur remplacer par une crème fleurette (bio ultra-fraiche)
** 3 petites gousses d'ail (rose de Lautrec)   ( 6 gousses d'ail )

** 10 gr de sel fin (Maldon)          (  20 gr )
 ** 3 tours de moulin de poivre blanc (Penja Moungo du Cameroun)

Variante
Pour un gratin un peu plus "parfumé" remplacez le poivre par 5 à 10 gr de piment d'Espelette selon votre goût et ajoutez 6 coups de râpe de noix de muscade par couche de pommes de terre.

Durée       préparation 20 mn + cuisson 4h15  ( 3h30 )
Difficulté   très facile       ( trop facile )

 

preparation-copie-1

 

1 . éplucher et laver les pommes de terre
2 . hâcher l'ail finement (au hâchoir à main)
3 . couper les pommes de terre en tranches de 2/3 mm (au couteau ou à la mandoline)
Astuce : contrairement au robot électrique, ça ne "séchera" pas les tranches de l'amidon qui se trouve en surface et ça préservera donc tout le goût.
4 . préchauffer le four à 100° C (un peu plus que th 3 de votre four)
5 . dans un plat inox, napper le fond de crème        ( un plat en verre )
6 . incorporer une couche de pommes de terre
Astuce : faites les couches de pommes de terre les plus fines possible
Astuce : n'oubliez surtout pas de saler chaque couche de pommes de terre en ajoutant un peu d'ail et de poivre
7 . répéter les étapes 5 et 6 jusqu'à épuisement des ingrédients
Astuce : la dernière couche est une couche de crème assaisonnée
8 . enfourner à 100° C pendant 4 heures
Astuce : les cuissons basse température sont sensibles aux changements de four. Commencez à surveiller votre cuisson à partir de 3h30.             (2h30mn )
Astuce : le temps de cuisson et la température sont déterminants pour obtenir la texture et le fondant exceptionnels du gratin.
 C'est le plus beau gratin de pommes de terre que j'ai JAMAIS manger, je ne peux pas d'écrire le gout, ni la saveur, il faut vraiment le gouter pour comprendre ce que je veux dire.
Bassaha waraha. Très bon appétit à tous.

                                  DSC04684

Commenter cet article

voyance gratuite en ligne 04/02/2014 11:15


Salut ! Je viens à vous remercier pour ce gratin ! 

oum yacine 25/04/2012 19:43


Salem Aleyki, ton plat de gratin est magnifique !!rien a dire


bisous et bonne soirée lahbiba

ed 20/04/2012 17:34


j'aodre le gratin dauphinois, c'est l'un de mes pats préférés

OUM NAÏL NEJMEDINE WAËL 15/04/2012 12:33


Ton gratin est sublime !


Bisous ma chère

oumotalal 16/04/2012 11:46



Merci beaucoup. Très bonne semaine.



sanaa 14/04/2012 20:49


salam oumo talal, j'espère que tu vas bien ? ye3tik essaha ça me donne vraiment envie, bisous.

francesca 14/04/2012 10:34


hummmmmmmmmmm delicieux !!! un de mes gratins preferes !!! merci hbiba pour ce delice !!! bisesssss

JULIA T 13/04/2012 00:06


Bonsoir mon amie tu m'as convaincue! le jour ou je fais un gratin dauphinois je prend ta recette!!!! tu la vend très bien! c,est clair que ça été un régal pour toi! ça valait les calories!merci
et a très bientot!

Ainsi Cuisina Mariie 12/04/2012 17:13


Le fameux gratin que j'adore!!

blog de oum mohamed 12/04/2012 15:55


alah yaatik saha bizu

Mirinda 12/04/2012 12:44


Bonjour


C'est Mirinda du blog VOTRE CUISINE ORIENTALE


  


Nouveautés :


CONCOURS DE LA
MEILLEURE


RECETTE ASIATIQUE Avril
2012   


  


Clique ci-dessous pour t'inscrire


 


http://votrecuisineorientale.over-blog.com/


 


N'hésites pas à faire de la pub du concours sur ton blog ! 





En envoyant également un e-mail à tes contacts : amis, familles, collègues, etc... et parlez leur du
concours


  



                                                          
A BIENTOT

oum mouncifrayan 12/04/2012 10:09


humm, tout comme j'aime! merci

lou 12/04/2012 06:16


un plat originaire de ma région dont on est fan ici !! bonne journée de Jeudi, bises


lou

nedjma 11/04/2012 23:48


que c'esst bon ici!!!


bises

Yolande 11/04/2012 23:06


miam miam miammmmmm

salima 11/04/2012 21:55


une belle recette familiale ! bises

•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 11/04/2012 18:20


un gratin que je fais souvent à la maison


je note la tienne 


passe une belle fin de journée


 


je sais que dans certaines régions il pleut


 


comme c'est le cas en Martinique aujourd'hui


 


ti bo du jour


 


 


 


•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.• 

samar 11/04/2012 13:44


il a l'air excquis ce gratin dauphinois j'en fais de facon differente car je fais precuire mes p-terre ds du lait quelques minutes mais j'essaerai bien cette recette et je te tiens au courant !!


bizzz

Rachida 11/04/2012 13:41


Bien appétissant, bsahetkoum

sarah 11/04/2012 12:30


si noble!!!à tomber ce gratin!!c'est vrai que le choix de la pomme de terre y est pour quelque chose,ça change tout!!!!bisessssssss

sarvenaz 11/04/2012 12:16


Salam okhti Omotalal,


va pour la recette de gratin, dauphinois telle sa lettre de noblesse.


cela a l'air très bon comme tout ce qui vient de notre chère Omotalal.


salam okhti

oumotalal 11/04/2012 12:58



Sallam habibati! Baraka lahou fiki, anti moulate lkhayr inchaallah. Fi ammani Lahi wa hafdhihi.



vente vin 09/12/2009 10:45



Un plat simple et toujours apprécié !



oumotalal 09/12/2009 10:54


Merci pour ta visite.


faten 07/12/2009 18:44


waoooooooo yatik essaha , j'adoreeeeeeeeeeeee
merci bizzzzzzzzz


oumotalal 07/12/2009 21:37


Lah issalmak Faten.


bouchra 07/12/2009 14:54


ta bien réussi allah yaatik assaha ma chère bisous


Zohra 07/12/2009 13:31


Wallah! j'en ai l'eau à la bouche!!!!!!
Il est très beau et très appétissant!
Je n'ai jamais fait mes gratins de la sorte! Il me plait bcp! Je prends note. Merci pour le partage.
Biz la butineuse


ambbre 07/12/2009 09:33


Sabah el kheir ma soeur comment vas tu très bonne semaine à toi meri pour ctte agréable rcette digne d'un chef onctueuse et crêmeuse à souhait bravo
bises


oumotalal 07/12/2009 13:15


Sabahou nor habibti. Merci et très bonne journée


oumayaoumayma 07/12/2009 07:09


salam aleikoum,ton plat me donne vraiment l'eau à la bouche

je suis passée hier sur ton blog mais il voulait pas se connecter,c'est pour ça je passe de si beau matin avant d'emmener les filles à l'école.

je te souhaite une très très bponne journée


oumotalal 07/12/2009 13:17


Wa3alaykoum sallam Oum Aya, très bonne journée à toi aussi.


rosa 07/12/2009 06:41


un vrais régale!!tres original!!en tout cas c'est la meilleur facon de mangé les pdt
bissou


oumotalal 07/12/2009 13:16


Merci Rosa, bises.


ratiba 06/12/2009 22:28


merci pour ce délice oum tallal clico ma chere et merci pour ces astuce 
dsl j'ai pas pu te laisser de commentaire ,j'étais pas chez moi et la ou j'étais j'ai pas pu entrer dans certain blog bisous et bonne nuit 


oumotalal 06/12/2009 23:32


Merci Ratiba, baraka lahou fiki.


hamanour 06/12/2009 21:58


J' en ai l'eau à la bouche ! C^^Cbise


oumotalal 06/12/2009 23:31


Bonsoir Hamanour.


louiza 06/12/2009 21:13


waw ma chére ce gratin et a tomber, cela fait des années que je n'en ai pas fait( mon mari n'aime pas ) je vais essyaer celle ci et je vais la suivre a la lettre. merci pour le partage. bonne
soirée
bises et c....


oumotalal 06/12/2009 23:31


Tu verras qu'avec celui là! il va changer d'avis


leila 06/12/2009 20:15


Trés tentant ce gratin, merci pour ce délicieux partage.
Bisous et clic


oumotalal 06/12/2009 23:30


Bonsoir Leila, merci à toi aussi pour ta visite.


sourour 06/12/2009 19:00


bonsoir Oumtalal un bon plat que je vois la de ce grand cheg culinaire qui fait de la bonne cuisine d apres ce qu il m a dit il tient ca de ses grands parents bonne soiree et merci pour ton
passage
j ai une connexion a devenir plus que dingo mais relax bonne fin de soiree


oumotalal 06/12/2009 23:29


Bonsoir Sourour, Très bonne nuit.


mahassine 06/12/2009 18:54


La recette est très bien expliquée et détaillée, merci pour ta générosité.
Bisou


lila tahar 06/12/2009 18:15


hmmmm ! je n'hésiterai pas une seconde à préparer e gratin si je n'étais pas au régime. Biz !


oumotalal 06/12/2009 18:17


Moi aussi je le suis, mais j'ai fait une petite entorse à la régle 
Bises.


Nora 06/12/2009 16:33


Salam hbiba comment vas tu? j'espère que tu vas bien.Ton gratin me donne faim.Machaallah 3lik, c'est très bon.
Bisous et merci pour tes passage,


oumotalal 06/12/2009 17:54


 Salam Nora, baraka lahou fiki.


marc 06/12/2009 16:25


Waw ! Je ne l'ai pas fait pour que tu vantes mon blog ici, mais un immense merci à toi pour ce lien. C'est extrêmement gentil, je suis touché.
Je suis surtout ravi que tu te sois régalée, mais le mérite n'en revient qu'à toi : c'est toi qui étais au piano.
Je cherche aussi passionnément les vraies recettes du terroir, d'où qu'elles viennent. Et sur ton blog, je me régale, je vais revenir souvent ;-)
Pour Julie Andrieu, non, nous ne sommes qu'homonymes, mais sans aucun autre lien.
Merci encore pour tant de gentillesse et à très bientôt.


oumotalal 06/12/2009 17:52


Merci beaucoup Marc pour cette recette, qui m'a permi de connaitre une recette dans toute sa splendeur.


Nour23 06/12/2009 14:01


Salam 3likoum Oumotalal ,

huuuummmmmmm c'est délicieux j'adore ce plat que je fais de temps en temps et le tien est parfait habibti bon dimanche . 


oumotalal 06/12/2009 14:30


Merci Nour23. Bises.


oum mouncifrayan 06/12/2009 13:27


merci pour le beau partage de cette recette oum talal...bonne fin de journée.


oumotalal 06/12/2009 14:30


Merci pour ta visite. Très bonne journée.


nadia62 06/12/2009 12:45


hum!! c'est un classique chez moi, et c'est tres bon!!
merci oukhty pou ce partage
boussa


oumotalal 06/12/2009 14:29


Merci Nadia62, merci à toi aussi pour ton passage. Bises.