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Publié par oumotalal

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En allant visiter le blog de mon amie   Ratiba    J'ai eue un coup de coeur pour les brioches qu'elle venait de faire.

J'avoue que je n'en ai jamais fait de brioche, car je savais que c'était un peu contraignant, et que ça demande beaucoup de temps et de préparation. Mais il fallait que je le fasse, ce fut un défi pour moi. Et ma foie!, je crois que j'ai bien réussi..

Cette recette, mon amie Ratiba la vue elle-même sur le blog d'une autre fille :  mouni  du blog Rdv Aux migniardises

 

Je vous livre la recette tel que j'ai vue sur le blog de    Ratiba. Seules les photos et l'ecriture en rouge sont de moi.

 Si j'ai un conseil à vous donner ( à condition d'avoir le temps et un robot) testez cette recette, vous serez enchanter. Car si je suis une débutante dans la viennoiserie et autre pâtisseries orientales, et que j'ai réussie, alors vous qui êtes fortes dans ces gâteaux, ce sera un jeu d'enfant pour vous.


Eponge: (The sponge)

180gr de farine

1oeuf

85ml de lait tiède

1cc de sucre (pour aider la levure à mieux pousser)

2cc et demi de levure boulangère (j'utilise la levure de la marque SAF) (Fraiche pour moi )

+180gr de farine à verser au dessus de l'éponge

pour parfumer la brioche: je rajoute 1cs de fleur d'oranger, de la vanille ou encore de la fève tonka râpée (comme ici)

 

Étapes de réalisation de l'éponge:

Commencer par tiédir le lait (j'y ai mis la fève tonka râpée à infuser), puis le verser dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf mes 180gr de farine n°2), faire tourner le robot quelques minutes, racler les bords et verser sur cette pâte les 180gr de farine n°2 sur toute sa surface et couvrir le bol d'un torchon

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Au départ, la pâte était complètement cacher par la farine, aprèe le temps de repos, lapâte à doubler de volume, est sorti de sa cachette.

 

¨Pâte à briocheS:

L'éponge (précédemment réalisée)

4oeufs

70-80gr de sucre

1/2cc de sel

200gr de farine

170gr de beurre


tout d'abord sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en dès et le laisser ramollir, il doit être bien mou ( on l'écrase facilement à la cuillère)

prendre le bol contenant l'éponge et verser dessus le sucre, le sel, les oeufs battus en omelette et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse

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Ajouter ensuite, sans cesser de pétrir, la farine progressivement (cuillère après cuillère), la pâte va devenir de plus en plus ferme, arrêter une ou deux fois le robot pour racler le crochet et faire retomber la pâte afin qu'elle soit uniformément pétrie

la pâte est ainsi pétris pendant 15-20 min, ce qui nécessite un bon robot pétrisseur, ajouter ensuite le beurre mou, cuillère après cuillère sans cesser de pétrir, la pâte va se disloquer, c'est tout à fait normal, poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé, pétrir la pâte environ 15min supplémentaire


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Une fois que le beurre est incorporé et la pâte bien pétrie, on obtient une texture très agréable, la pâte ne colle pas aux mains, elle est lisse, élastique et se manipule facilement (les petites taches noires sur la pâte sur la photo, c'est la fève tonka haché  ) beurrer ses mains en rouler la pâte en boule dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2h

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Ce fut un vrais plaisir de manipuler cette pâte extraordinaire, qui ne colle absolument pas aux doigts.

Au bout de 2h, la pâte a doublé de volume, en la manipulant on apprécie sa texture, des milliers de petites bulles de gaz se sont formées, elle est élastique et bien gonflée

 

Fariner le plan de travail et dégazer la pâte (je me farine systématiquement les mains), et façonner la pâte selon la forme désirée avant de dorer (dorure=jaune d'oeuf+lait) et laisser de nouveau lever 1h à 1h30 selon la température ambiante

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Enfourner à 180° pendant 20min, (je surveille la brioche, une fois qu'elle est bien dorée, c'est bon) et voila!

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Appréciez bassaha waraha. Très bon appétit à tous.

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creation site web dynamique 05/07/2014 10:13

Mmmmm, j'aime beaucoup !!

oum yasmine 09/02/2011 09:56



delicieuse ta brioche c'est une reussite elle a l'air bien bonne moelleuse et tout et tout yal hadgua tbarkallah alik



mina 07/10/2010 15:27



salam


tes brioches un délice a voir et en plus à tester


 me manque que les moules en silicones


   merci pour le partage oukty



oumotalal 07/10/2010 15:43



Sallam oukhti. Tu sais que tu peux la faire en une seule pièce!! Dans un grand moule de ton choix!! en attendant les petits moules en silicones inchaallah.


Merci pour ta visite. Bises.



bouchra 02/09/2010 13:57



allah yaatik assaha hbiba vraiement ratiba fait des belles choses bisous 



nesyla 02/09/2010 09:17



waw une belle réussite à ce que je vois.. bravo



oum Elyas 01/09/2010 21:42



salam arlikoum khalti,


wawwwwwwwww tu les as superbement réussies, j'ai repéré cette recette chez Mouni puis je l'ai revu chez Ratiba et maintenant chez toi, je craque complètement.


Tu as utilisé de la levure fraîche, combien exactement ?


Gros bisous et saha s'hourkoum



oumotalal 01/09/2010 23:59



Wa3alaykoum sallam oukhti.


J'ai utiliser la moitié d'un cube, soit environ 20 gm.


Sahha shourkoum.



mentale 01/09/2010 21:31



Un grand coucou du mercredi!!


bisesssssssssssssssssssssssssssss



Oranie 01/09/2010 14:41



yatek saha pour cette délicieuse recette, sara ftoulek, biz



Ambbre 01/09/2010 13:56



Salam alikoum tbalkallah alik tes brioches sont délciieuses et moelleuse bravo


besaha ftourek et bonne journée


bises



llysa 01/09/2010 13:17



wouaw! wouaw! merveilleux, comme elles sont belles tes brioches allah yatik essaha saha ftourek bisous



fbriri 01/09/2010 12:58



Quelle belle brioche effectivement, on doit l'essayer


Bisous



ratiba 01/09/2010 11:42



wawwwww elle est super yatik essaha magnifique moi aussi j'ai adoré cette brioches


merci pour le clin d'oeuil bisous