A la maison, j'ai toujours fait des méchoui, pour certaines occasions, mais pas d'agneau entier, ça rentre pas dans mon four.
J'attends toujours d'être au Maroc ou en Algérie pour faire un vrais méchoui chez le farnatcher
ou farrane, le four publique pour cuire le pain, il cuit la viande aussi.
Les meilleurs morceaux d'agneau pour un méchoui, et que les wjada ( les natifs d'Oujda ) servent
à leur invités sont:
Les côtes découvertes, les côtes premières, les côtes de filet et le sel d'ageau, qui doivent être tous d'une
 seule pièce sans être détacher.
Quand il y a plus de 20 personnes, c'est un agneau entier qu'on sert.
Voila!, pour enduire le morceau qui doit être en générale un gigot désossé avec sa sel.

** 300 ml d'huile d'olive
** 5 gousses d'ail râpés.
** 2 c à c de sel fin.
** 3 c à c de cumin.
** 2 c à c de poivre.
** 1 c à soupe de coriandre en poudre.
** 1 c à c de curcuma.
** 1 c à c de piment ( au choix doux ou fort ).

  Vous malaxez à la main ce mélange, jusqu'à en faire une bonne sauce.
  Vousfrottez vigoureusement votre gigot avec un peu de ce mélange.
  Vous chauffez au moins 30 minutes votre four avant d'enfourner votre viande.
Le morceau de viande doit être mis dans un large plat, avec un papier de cuisson si possible ( ça c'est de moi ), pour éviter qu'il ne se brûle en dessous.
Le plat doit être plus tôt vers le bas du four.
  Vous enfournez votre plat. vous le sort tous les 10 à 15 mn pour le badigeonner du mélange qui reste.
Il faut compter 15 mn par kg de viande.
Maintenant avec les moyens modernes, nous avons des pinceaux même en silicone, pour enduire la sauce sur la viande.
Du vivant de mon père lah yarhmou ( que Dieu ai son âme ) il utilisait une touffe de laine de mouton ( très propre cela va de soit ) qu'il enroulait autour d'un long bâton en métal, il trompait la laine dans la sauce et enduisait sa viande qui cuisait sur des piquets planter dans le sol, et sur le quel l'agneau cuisait au dessus des braises.
C'est très important d'enduire la viande aussi souvent que possible, on passant le pinceau dans la sauce restante et froide.
Ne pas piquer la viande avec une fourchette ou autre, tous les sucs qui donnent le goût au méchoui s'échappent.
Il faut juste respecter le temps de cuisson indiquer.
A la fin de la cuisson, vous remarquer que la peau extérieur est croquante au touché, d'un très beau dorée sans être brûlée.
Tu vas sentir le vrais parfum du méchoui, Bien entendu, un méchoui se mange très chaud, accompagner d'une bonne salade verte, précéder de bols de harira ( soupe ), vous prévoyez des petites soucoupes de cumin, poivre et sel, pour accompagner le méchoui,et surtout l'incontournable thé à la menthe bien fraîche.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.