Pendant cette période bénie du Ramadan, nos table regorgent de virtuail (particulièrement les poissons et viande machaalah ). Je tiens à donner ma petite participation en trucs et astuces.

Contrairement aux cotes de veaux ou agneaux, pour qui il faut démarrer la cuisson avec un petit feu, pour que les cotes et autres morceaux de viande ne soient ni sécher, ni recroqueviller, et pour qu'ils s'imprègnent de tout ce qui les entour :huile d'olive, épices etc...
Le poisson lui doit être saisie à grand feu ( surtout les gros morceaux comme le saumon, cabillaud etc...)
Alors voila comment je procède: Je fais fondre le beurre, et je rajoute une pincée de sel très fin ( pour empêcher le beurre de tout éclaboussé) et je pose ma pièce de poisson bien essuyée, je sale, et je poivre, 1 mn   après je retourne ma pièce. Une minute à grand feu de chaque coté, diminuer le feu de moitié et continuez votre cuisson comme d'habitude.
Résultat garanti, le poisson ne colle pas au poêle.