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Publié par oumotalal

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Vous remarquez que entre les 2 pâtes, la texture est différente, après 1h,20 de repos.

 

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Aghrouf ou timrakbine  crêpes épaisses à l'oignon   de     noujoum  de cuisine testée.    noujoum à mis les photos, il y a un peu plus de 6 mois environ, mais elle a probablement oublier de donner la recette. C'est en regardant les photos que j'ai fais ma propre recette. Bien entendu, j'ai fait selon mon envie pour lui donner encore plus de goût ( pardon aux puristes ) mais la cuisine c'est comme la musique, on peut varier les notes à l'infini.

  Je réclame l'indulgence des puristes, car c'est une première pour moi.

ingredients-copie-1Pour 15 crêpes assez épaisses:

 

Pour la pâte :

 

** 1kg, 350 g de semoule fine.

** 1 L, 500 d'eau tiède.

*** 3 oeufs.

** Sel  ( ton oeil est ta balance ).

** 1 petit verre à thé d'huile d'olive.

** 20 grammes de levure fraîche du boulanger.

 

Pour la farce :

 

** 2 Oignons coupés finement.

** Quelques brins de persil.

** Huile d'olive.

 

preparation-copie-1

 

 

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez le persil, arrêtez quand ça commence à fondre. ( On peut se passez de cette opération si vous aimez l'oignon cru, ce qui n'est pas le cas chez moi, sauf pour la salade ).

Dans le bol du robot, mettez les liquide, le sel, la semoule et le mélange oignon-persil. Mettez en marche, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, coulante sans vraiment être trop liquide.

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure 20 mn.

Chauffez un poêle.  Versez une goutte d'huile, essuyer avec un essuie-tout et verser une louche et demi de pâte. Des que les trous se forme sur la première face, retournez-la d'un mouvement rapide, et laissez-la cuire ( moins longtemps que la première face ). Passez un peu du beurre fondu entre chaque crêpe pour qu'elle ne se collent pas entre elles.

Le goût ? je vous le direz ce soir inchaallah quand je l'aurais goûter.

Servir bassaha waraha. Très bon appétit à tous.

                                                 0vtrhory

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purple 28/03/2013 12:23


j'ai oublié aghrouf avec raisins secs ou aghrouf natures.

purple 27/03/2013 16:53


bonjour madame,


aghrouf c'est une specialité jijilienne on le fait soit avec des oignons ou avec les feuilles de fliou. je vous donne la recette:


la pate:4mesures de semoule moyenne+1 mesure d'huile sans gout, sel, 1  a 2 c as de levure de biere (selon la temperature)+ eau tiede+4 oeufs


la farce:


pour les aghrouf bel bsal: des oignons coupés et un peu de seul


aghrouf bel fliou: fliou et un peu de sel


 


l'huile d'olive pour badigeaonner les crepes.


preparation:


melanger la semoule, le sel, l'huile et 3 eoufs battus avec les mains sans petrir la pate. ajouter la levure et un peu d'eau tiede pour obtenir une pate n'est pas molle.laisser reposer quelque
minutes


prenez la pate et ajoutez peu a peu de l'eau tiede, ne petrissez pas utilisez les doights pour 'kataa' la pate sinon vous pouvez utiliser le robot mixer.


ajoutez a la fin 1 oeuf


laisser reposer une heure.


chauffez le tajine en terre.


prenez une louche et procedez comme pour faire des ghraif ou des beghrir.


(il faut deviser la pate en 2)


aghrouf c'est deux crepes collées avec une farce mais pas une seule.


versez une louche de la pate et mettez un peu d'oignons salés


couvrez avec une autre crepes.laissez cuire


badigeanner avec une cuillere d'huile d'olive.


 


voila.

oumotalal 28/03/2013 15:17



Bonjour Purple. Merci infiniment pour cette délicieuse recette, et pour tous tes conseils, je testerais dés que mon emploi du temps le permet. Très bonne journée.



bouchra 17/08/2010 14:09



magnifique on dit aussi khanfra bisous hbiba



llysa 16/08/2010 09:21



une découverte pour moi, cela m'a l'air bien bon! yatik essaha saha ftourkoum, bisous



Samya 16/08/2010 02:45



Je suis comme Hanane, je ne connaissais même pas!! j'aimerais bien gouter!!! Biz



hanane 16/08/2010 01:10



je ne connaissais pas cela a lair tres bon saha ftourek



Eliane 15/08/2010 20:45



Elle me parait super bien réussie cette galette aux oignons,  j'en sens l'odeur enfin presque !!


bravo Oumotalal, rien que voir la photo, tu as réussit a la faire, et peut etre encore en mieux !


chez moi...   pluie ...  pour toute la semaine !!


la citerne se remplit et débordera rapidement lol



  a bientôt  Éliane



tatie boulette 15/08/2010 20:12



je peux venir en manger ???? Passes une bonne soirée , bisous Manuela



oumotalal 15/08/2010 23:05



Biensur ma chère!! Passe une bonne soirée.



fafa 15/08/2010 18:42



ahla salem je passe te souhaiter un excelent ramadan besaha wlehna à toi toute ta famille désolé pour le petit retard car je ne suis pas très présente en ce moment...


saha ftourkom.... et merci du partage***



oumotalal 15/08/2010 23:04



Saha ftourak fafa, merci pour le passage.