Jeudi 4 mars 2010
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14:18
Avant et après la cuisson.
Un plateau télé pour mon mari, les enfants et moi, je n'avais pas envie de trop me prendre la tête pour une fois.
Comme il restait des reliefs de poulets des fiançailles de ma fille, que j'avais congelé, j'ai sorti une partie pour garnir une pâte feuilletée.
** 1 pâte feuilletée.
** Reste de poulet rôti.
** Une poignée de crevettes roses.
** 2 fonds d'artichauts coupés en dés.
** 1 ou 2 coeurs de palmiers, coupés en rondelles.
** Tomates pelées mixées.
** 1 oignon coupé fin.
** Huile d'olive.
** Sel, poivre, thym et origan.
** fromage râpé.
Faites revenir et dorer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les tomates bien mixées.Ajouter le sel, poivre et thym.
Dérouler votre pâte dans le moule, couvrir avec la sauce oignon-tomate. Parsemez le reste du poulet, les fonds d'artichauts , le coeur du palmier et les crevettes roses.Couvrir de fromage râpé et
enfourner dans un four bien préchauffé, à surveiller, ça cuit vite.
Servir bassaha waraha. Très bon appétit à tous.
Par oumotalal
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Publié dans : Pizza , Quiches et bouchées
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Mercredi 3 mars 2010
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13:51
En famille, pour les réunions familiales ou entre amis, la théière ne se désemplie pas. Alors j'ai penser a donner MA recette du thé a la menthe.
Pour le thé a la menthe,je peux vous dire en tout connaissance de cause : aucun thé ne ressemble a un autre thé.,
car il y en a qui pousse en haut des montagnes,d'autres dans des vallées .aucune eau n'a la même texture qu'une autre.il y a l'eau du robinet,il y a aussi l'eau minérale naturelle,ou l'eau de
source etc...etc...
il y a la manière de faire bouillir l'eau,dans une casserole ou bouloir sur le gaz,ou l'électricité.il y a la bouloir électrique aussi.il y a bien sur le thé vert,noir,aux fruit etc....bien sur il
y a la menthe verte du Maroc ou d'ailleurs,il y a aussi la menthe séchée,et qui dépend du sol ou elle a pousser etc..
mon thé a moi quand j'ai du monde,c'est toujours de l'eau minérale naturelle,que je fais bouillir dans une bouloir électrique.je lave ma menthe a plusieurs reprise,je l'essore dans l'essoreuse a
salade. On trouve souvent des petites et minuscules bestioles dans la menthe.alors j'ajoute a l'eau de rinçage un peu de vinaigre,il désinfecte très bien.
dans la théière je mets un demi verre d'eau bouillante,je rince et je jette cette eau,je mets deux c a s de thé (pour une théière de 12 verres) que je rince deux fois pour enlever le tanin.je mets
quelques morceaux de sucres(suivant la capacité de la théière).je rempli la théière a moitié d'eau bouillante.je mets la menthe je rajoute le sucre et je verse l'eau bouillante tout doucement sur
le sucre pour ne pas brûler la menthe.
je mets la théière une minute sur le feu.je laisse reposer 2 minutes et je mélange en versant le thé dans un verre et en le remettant dans la théière a plusieurs reprises.(surtout ne pas mélanger
avec une cuillère).gouttez votre thé pour savoir s'il est sucré a votre goût.au Maroc c'est a la personne la plus âgée qu'on verse un peu de thé pour lui faire goûter,et elle dira s'il est bien
sucré ou non.
ne pas oublier le proverbe marocain: " un thé doit être doux comme l'amour,sucré comme la vie,et amer comme la mort ".
Par oumotalal
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Publié dans : Boissons chaudes
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Mardi 2 mars 2010
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11:41
Une recette délicieuse que j'ai vue sur un magasine, une entrée assez copieuse, mais qui peut être servie comme un plat de résistance si elle est accompagner
de poisson ou viande.
Pour 6 personnes.
** 1kg,500g de pommes de terre.
** 1 gros oignon.
** Persil et coriandre (quelques feuilles) ciselés.
** 1 c à s de cumin,
** 1 c à s de curcuma ( j'ai mis la moitié).
** 1 c à c de poivre noir.
** 1 c à s de piment rouge,( j'ai mis la moitié).
1 citron pressé.
** Sel. et huile d'olive.
Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux, les laver et les mettre a cuire dans l'eau salé.15 à 20 mn suffisent largement. Les égoutter.
Épluchez l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, les saupoudrer d'épices et herbes, les faire sauter délicatement, ajoutez le jus de citron, bien mélanger et
c'est prêt.
Servir bassaha waraha. Très bon appétit.
Par oumotalal
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Publié dans : Salades et entrée
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Samedi 27 février 2010
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21:53
J'ai fait une grande variété de gâteaux, neuf sortes en tout ( un kilo de chaque ) , le soir quand les derniers invités sont parti, voila ce qui reste.
Malheureusement je n'ai pas pensé a prendre des photos pendant le service, car c'était vraiment beau à voir.( le stresse sans doute ).
J'ai rassemblé quelques unes pour vous les monter, les dattes fourré avec spéculoses et amandes et glacé en bleu, sont celles que j'ai présenté à mon nouveau
gendre et à sa famille quand ils sont arrivés, avec un autre plateau ou il y avait des verres à thé remplis de lait, personnes n'a pensé à prendre des photos. Les dattes couleurs pistaches, font partis des présents offerts à la fiancée, et qui sont sur le présentoir en haut à gauche. Beaucoup de ces gâteaux m'ont été inspirer par les blog amis, particulièrement les bahlawa de mon amie Djouza
--Le "bahlawa à la pâte de filo amandes et noix" (gâteaux avec une étoile, c'est la recette de mon amie Djouza link.
-- Les cornets aux pistaches, la recettes est là des cornets aux pistaches.
-- Le gâteau rond à la noix de coco c'est une amie qui m'a offert un plateau.
-- Le gâteau ovale farci aux amandes, tromper dans le miel, je l'ai vue sur un blog, mais je ne me rappelle pas ou, que la
fille qui l'a fait se manifeste pour que je puisse la citer ici.
-- Ghriba bahla est là: Sablés (ghriba bahla) en forme de coeur je l'ai glacé en
rose.
-- Mkhabez de Naima ici link
-- Samsa ici Samsa aux amandes je les ai trouvé ici link
-- Mignardises ici Mignardises.
-- Dattes fourrés aux spéculoses moulu et cacahuètes grillées et moulue, mélanger au sucre glace et eau de fleur
d'oranger, glacées en blanc et bleu.
Vendredi 26 février 2010
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16:33
Notre fameux saffa maghrèbin. Il est identique à tous les saffa, j'ai ajouté des draguées très tendre. Nous avons servi comme boisson: Lben ( lait
fermenter ) et du lait, avec des verres séparés pour ceux qui veulent lben seul, le lait seul ou mélanger les deux. Nos invités ont adorés.
Bien entendu, il y avait 7 plats identiques à celle là!, 3 pour les hommes et 4 pour les femmes.
Par oumotalal
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Publié dans : Chhiwates
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Jeudi 25 février 2010
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16:27
Pari tenu avec mon amie qui est venue pour m'aider, trente poulets fermiers en 4 heures de temps, sans compter le temps que nous avons passées la veille à
passer les poulets sur le feu, pour enlever toutes traces de poiles et plumes, etc.... etc....
LA recette des poulets marocaine se fait en plusieurs étapes, chaque étape à son importance, et c'est pour ça que je vais vous donner les étapes au fur et à mesure du travail demandé.
Cette façon de faire, je la réserve uniquement quand j'ai affaire à beaucoup de poulets. Les poulets doivent être impérativement " des poulets fermiers " car les autres ne supportent pas une
cuisson pareil sans s'émietter.
Tout d'abord il faut couper les ailerons du poulet, ne laisser que la première partie qui est attacher au poulet (ça fait plus chic pour ses invités).Vider les poulets et les laver à grand eau (
j'ai fait ça dans des grandes bassines, avec le tuyau d'arrosage
comme au bled), chaque poulet doit être bien frotter
avec un citron. Laisser ainsi pendant 30 minutes ou plus. Bien les laver après.
Il faut compter 500 grammes d'oignon par poulet, l'oignon ne doit être ni râper ni en rondelles, et surtout couper à la main.
Il faut aussi la moitié d'une tête d'ail par poulet.
Quelques feuilles de coriandre et persil couper fin.
Sel, poivre, gingembre, cannelle en bâtonnet, colorant jaune ( ou faux safran), safran vrais ( que vous mélanger avec une pincée de sucre en poudre et frotter pour que le safran s'émiette ) , un
peu de raslhanoute.
De l'eau ( je n'est pas mesurer) et bien mélanger ces ingrédients.
Vous avez remarquer que je n'est pas mis d'huile, car le mélange eau-huile empêche les épices de pénétrer le poulet.
Mettez vos poulets dans ce mélange, l'eau ne doit pas couvrir les poulets. Laisser ainsi toute la nuit, ne pas oublier de les retourner plusieurs fois pour qu'elle s'imprègnent d'épice ( nous nous
sommes relailler mon mari, les enfants et moi pendant la nuit ( très important).
Revenant aux abats qui sont le secret de la fameuse recette du poulet à la marocaine. Il en faut une bonne quantité pour obtenir la fameuse sauce, si vous n'avez pas assez, acheter chez votre
boucher. Le foie, gésier et coeur doivent être bien laver, après les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau, laisser cuire pendant au moins 30 mn.Jetez cette eau et les faire
goutter. Les remettre à nouveau dans une grande casserole, ajouter le même chermoula (ingrédients) que pour les poulets, les remettre a cuire pendant au moins une heure, ne pas oublier de remuer de
temps en temps, ne surtout pas les écraser. Quand vous sentez que les abats sont très tendre, les couper dans leur sauce, et continuer la cuisson.
Revenant à nos poulets Pour ma part les poulets étaient cuits par 8 dans des grands récipients prévue à cette effet.
Je mets les poulets, j'ajoute un peu de sauce dans lequel ils ont passer la nuit, je rajoute de l'eau, de l'huile de table, de l'huile d'olive et un peu de smen ( beurre rance). Je couvre et je les
laisse cuire à grand feu, ne pas oublier de touer de temps en temps.Mettez du citron confis dans la sauce, 5 mn avant la fin du cuisson.
Quand ils sont cuits, faites chauffer une grosse quantité d'huile et passer les poulets dans cette huile pour les faire dorer, les envelopper un par un dans du papier d'alu pour qu'ils restent
chaud.
Mettez les amandes a cuire dans l'eau, les émonder et les passer au four pour les faire secher, les frire dans l'huile.
Servir le poulet napper de sa fameuse sauce et parsemer les amandes griller par dessus.
Voila mes amis la fameuse recette, si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les poser.
Bssaha waraha. Très bonne appétit à tous.
Par oumotalal
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Publié dans : Chhiwates
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Mercredi 24 février 2010
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18:22
Une entrée en toute simplicité,, je ne voulais pas me compliquer les choses, d'autant plus que nous étions que deux aussi bien à la cuisine qu'à la pièce de récéption. Chaque grand plat était
prévue pour 8 personnes, et il y avait 7 plats comme celle-ci.
Je sais!! la photo n'était pas vraiment terrible, mais je n'avais vraiment pas la tête à ça!!
La suite pour demain inchaallah.
Par oumotalal
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Publié dans : Salades et entrée
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Mercredi 24 février 2010
3
24
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/2010
00:30
Je commence par la fin ou presque. Des plats de fruits qui attendent leur tour, pour être servi à nos invités. Placés au frais sur un muret du jardin.
Par oumotalal
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Publié dans : Chhiwates
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Samedi 20 février 2010
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20
/02
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22:09
Par oumotalal
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Publié dans : Ma famille
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Mercredi 17 février 2010
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17
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16:57
Une recette que j'ai vue sur un magasine, bien entendue je lui ai donner ma touche personnel( contrainte et forcé , je n'avais pas tous les ingrédients demander).
** 1kg,500g de pommes de terre.
** 300g de cèpes.( on peut mettre le champignon de son choix).
** 1 gros oignon coupé très fin.
** 1 petit bouquet de persil-coriandre ciselé.
** 10 oeufs.
** Huile d'olive.
** Sel, poivre du moulin et cumin.
Bien laver les pommes de terre, les cuire à la vapeur pendant 15 mn.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Nettoyez les cèpes ( ou autre champignons) quand l'oignon prend couleur, ajoutez les cèpes et augmenter le feu, laisser frire, jusqu'à ce qu'il
y a une légère coloration, réserver.
Pelez et couper les pommes de terre en rondelles, les passer dans le même poêle( juste ajouter un peu d'huile d'olive), faites-les sauter, ajouter les cèpes.
Dans un grand bol, mettez les oeufs, le bouquet d'herbe, les épices, battre avec un fouet manuel et verser sur les pommes de terre-cèpes.
Quand les pommes de terre sont cuites à coeur et sur les cotés, prenez une assiette que vous glissez sur le poêle, et d'un mouvement sur et rapide retournez le plat. La faire glisser à nouveau dans
le poêle pour la faire cuire de l'autre coté.
Coupez des carrés ou des ronds, et servir.
Bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.
Par oumotalal
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Publié dans : Plats de légumes
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